去腻指取掉食物过多的油脂及味道。“腻”，普通话读音为nì。“腻”的基本含义为食物的油脂过多，如油腻、肥腻；引申含义为光滑，细致，如细腻；烦，因过多而厌烦，如腻烦、腻味。
在日常使用中，“腻”也常做形容词，表示肥，如腻人。
“腻”，初见于金文时代，会意字，从肉，篆书形体像一块肉，表示肥肉，本义是油脂过多。后来又在《说文》中发现，“腻”字简体版的楷书从《说文》演变而来。
去腻是指去除食物或饮料中的油脂或脂肪，使其更清淡、不油腻的过程。这可以通过不同的方法实现，如烹饪时减少油的使用量、使用吸油纸吸去多余的油脂、将食物放入冷水中使油脂凝固后捞出等。去腻可以使食物更健康，减少摄入的热量和脂肪含量，同时也提升口感，使食物更加清爽和美味。
去：去除。腻：油腻。
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